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20 de Agosto de 2008.

Crema de Batatas

Por Vilma de Rosato.

Ingredientes

  • 2 kg. de batatas
  • 1 taza grande de agua
  • 20 gr. de agar agar
  • 4 cucharadas de azúcar

2ª preparación:

  • 1300 gr. de azúcar refinado
  • vainilla
  • 2 cucharadas de glucosa.

Preparación:

-Cocine las batatas con cáscara, pélelas y hágalas puré fino, pasándolo por un cedazo de alambre.
-Hierva el agua con el agar agar durante 10 minutos, agregándole el azúcar.
-Mezcle el agar - agar con el puré de batata e incorpore el azúcar refinado y la glucosa.
-Espese sobre fuego suave revolviendo continuamente hasta que tome punto, que se conoce porque al enfriar un poco en un platito no corre y además presenta un aspecto brillante. Agregue la vainilla y mezcle bien..
-Unte un molde con glucosa (o miel), vierta el dulce y deje enfriar antes de desmoldarlo.

Dulce de batatas al chocolate:

Separe la mitad del dulce caliente y mézclele chocolate para taza rallado mezclando con el resto del dulce de modo que quede veteado y coloque en un molde untado con glucosa.

Nota: se puede reemplazar la glucosa por miel.


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