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11 de Enero de 2006.

Berenjena Mediterránea

Por Mora.

Ingredientes (4 porciones)

  • 1 berenjena grande
  • 1 cebolla cortada en aros finos
  • 1 ají morrón cortado en cubos (sin semillas ni partes blancas)
  • 2 ramitas de apio picado
  • 1 lata de tomate perita
  • 8 aceitunas negras
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • Sal, ají molido y leche descremada, cantidad necesaria.

Preparación.

Cortar la berenjena en cubos y sumergirla durante media hora en leche descremada. Enjuagar. Rehogar la cebolla y el ají en una sartén lubricada con rocío vegetal en aerosol, cuando la cebolla esté transparente, agregar el ajo y dorarlo. Luego, añadir los tomates previamente picados, el vinagre, el apio y la berenjena. Condimentar con sal y ají molido. Continuar la cocción durante 15 minutos. Agregar las aceitunas cortadas en cuartos, apagar el fuego, tapar y dejar reposar 5 minutos. Se puede servir caliente o frío.

Aporta 100 calorías por porción, hidratos de carbono, fibra, beta carotenos y potasio.

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