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26 de Octubre de 2005.

Ensalada Agridulce

Por Mora.

Ingredientes (4 porciones)

  • 1 atado de berro.
  • 2 naranjas.
  • 2 zanahorias.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 nueces.
  • 4 cucharaditas de aceite de oliva.
  • Jugo de limón, a gusto.

Preparación.

Utilizar solamente los ramitos tiernos del berro, lavarlos y remojarlos en agua con unas gotitas de vinagre blanco durante 15 minutos. Escurrir y secar. Lavar y rallar las zanahorias. Pelar las naranjas, retirarles las partes blancas, y cortar la cáscara en fina juliana. Retirar a los gajos la piel y el hollejo. Picar el ajo. Preparar una emulsión con el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo y la sal. Acomodar en los platos la zanahoria rallada, las hojas de berro, los gajos de naranja y una mariposa de nuez (1/2 unidad). Rociar con la emulsión y decorar con la juliana de naranja. Servir enseguida.

Aporta 150 calorías por porción, hidratos de carbono, fibra, grasas protectoras, beta carotenos, ácido fólico (vitamina B9), vitaminas C y E, potasio, magnesio, fósforo, y fitoquímicos.

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